希少度：1点
価格：1点
カロリー：5点
マニア度：[jinstar2.0
一般的に、一番注文する数が多いかもしれません。
カルビとは韓国語で助骨の事です。
日本語ではバラとも言います。
バラはあばら骨の意味です。
バラもカルビも助骨周辺の肉の総称です。
この部位は牛が呼吸をするために使う筋肉で、常に動いているので、肉質はキメが細かく、ややかためです。
脂肪が多く筋や膜が多いのも特徴です。
- カルビ
- 上カルビ
- 特上カルビ
など、焼肉店によってメニュー名が異なります。
これは、この部位を分けるルールが特に決まってないからです。
店が独自のランク付けをして名前を決めている事が多く、中にはオリジナルネーミングをつけている店も。
一般的には、サシが細かく多く入っていたり食感が柔らかかったりするものを、上・特上と呼ぶことが多いです。
味わいは肉らしく、こっていとしていて甘めです。
その濃厚さからポトフや煮込み、すき焼きなど幅広く使われ、牛肉随一の汎用性の高さです。
味付けは、肉の濃厚さに負けないように、タレがオススメです。
脂が奥歯しくこってり風味のタレにからめて、ビールで豪快に味わいましょう。
並カルビの美味しい焼き方
しっかりと焼いて、溶け出した脂を焦がすくらいがオススメです。
コゲが香ばしい風味を演出し、甘い肉の味とハーモニーが口の中で奏でてくれます。
ただし、すき焼きの場合は真っ黒に焦げてしまうことがあるので、やめましょう。
きつね色ぐらいがちょうど良いです。