希少度：3点
価格：3点
カロリー：3点
マニア度：5点
肩から前脚上部の部位です。
ミスジと同じく運動量が多い部位のため、筋肉が発達していて脂肪は少ないです。
筋や筋膜が多いので肉質はきめが粗くややかためです。
たんぱく質が豊富で、うま味が強いのが特徴です。
そのエキスはスープの材料にも使われるほどです。
独特の舌触りが楽しめる部位ですが、それはやはり筋肉が多いことから。
それを十分に味わうため、カルパッチョで食べるのも良いですよ。
脂身が少ないため、味わいは意外としつこさはなく、赤身の味が全面に出てきます。
歯ごたえもあり、一般的な牛肉の持つ、柔らか＆脂たっぷりなイメージからは少々外れる印象です。
それだけにマニア度は高く、一度ハマると何度も食べてしまって、他の部位を食べなくなってしまう、ということも。
あまりスポットライトは当たらないけれど、そのうま味にファンが増えていっています。
もともと、かための肉なので、焼きすぎて、さらに硬くすると美味しくありません。
肉の味をメインに味わいたいので、味付けは、わさび醤油か塩ダレでさっぱり食べたいですね。
くりみの美味しい焼き方
薄切りの場合、一瞬だけ表面を加熱するぐらいで十分です。
ちゃんと焼くのが好きな人は、もう少し火を通しても良いのですが、絶対に焼きすぎはダメです。
デリケートな焼き方を求められる、という意味でもマニアが好きな部位です。