希少度：3点
価格：4点
カロリー：4点
マニア度：3点
肩ロースのあばら骨側にある肉です。
ロースとは首から腰までの背中側の肉を言います。
肩ロースは、その中でも最も首に近い部位です。
全体的に肉厚で柔らかく、きめが細かいのが特徴です。
ざぶとんの名前は、部位の形状がざぶとんに似ていることから。
肩ロースの中でも、サシ（霜降り）がしっかりと入っている部位で、店によっては特上カルビとして出されることもあります。
ヒレなどと比べると、やや筋っぽさがありますが、肩ロース好きの人に言わせれば、
この食感に肉っぽい荒々しさが現れていて、食べた感があると言います。
薄切り出だすのが、一般的ですが、少し厚切りにすればコクのある風味がまして、より肉っぽい味になります。
どちらにしても、脂の味を楽しみたい部位なので、じっくり焼きすぎて脂のうま味が落ちてしまわないよう、気をつけましょう。
一口食べれば、肉のいい香りが感じられ、その後に脂の甘みがじんわりと追いかけてきます。
わさび醤油で食べると脂の甘みがより引き立ちます。
ざぶとんの美味しい焼き方
強火でカリッと焼いて、脂が溶けて出てきたら、ひっくり返す。
後はお好みで、よりジューシーに食べたいならレアに近い感じで。
歯ごたえを感じたいならウェルダンにしても良いですが、脂を落としすぎないように注意しましょう。