牛肉部位【ざぶとん】|別名「はねした」肩ロースのサシがしっかり入った部位

希少度:3点星5個
価格:4点星5個
カロリー:4点星5個
マニア度:3点星5個

肩ロースのあばら骨側にある肉です。

ロースとは首から腰までの背中側の肉を言います。

肩ロースは、その中でも最も首に近い部位です。

全体的に肉厚で柔らかく、きめが細かいのが特徴です。

ざぶとんの名前は、部位の形状がざぶとんに似ていることから。

肩ロースの中でも、サシ(霜降り)がしっかりと入っている部位で、店によっては特上カルビとして出されることもあ
ります。

ヒレなどと比べると、やや筋っぽさがありますが、肩ロース好きの人に言わせれば、

この食感に肉っぽい荒々しさが現れていて、食べた感がある

と言います。

薄切り出だすのが、一般的ですが、少し厚切りにすればコクのある風味がまして、より肉っぽい味になります。

どちらにしても、脂の味を楽しみたい部位なので、じっくり焼きすぎて脂のうま味が落ちてしまわないよう、気をつけましょう。

一口食べれば、肉のいい香りが感じられ、その後に脂の甘みがじんわりと追いかけてきます。

わさび醤油で食べると脂の甘みがより引き立ちます。

ざぶとんの美味しい焼き方

強火でカリッと焼いて、脂が溶けて出てきたら、ひっくり返す。

後はお好みで、よりジューシーに食べたいならレアに近い感じで。

歯ごたえを感じたいならウェルダンにしても良いですが、脂を落としすぎないように注意しましょう。

コメント

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