希少度：4点
価格：3点
カロリー：3点
マニア度：5点
肩の一部で、肩甲骨付近のお肉です。
1頭からあまり多く取れません。
希少部位の部類です。
形状がとうがらしに似ていることから、この「とうがらし」という名前がついています。
肉質はきめがやや粗く筋がありますが、赤身のうま味が強く、肉汁が出るのが特徴です。
その特徴を活かして、ブロックでローストビーフに使われることが多いです。
焼肉にする時は、真ん中の筋を丁寧に取り除いて薄切りにするのがオススメです。
脂肪が適度に入っていて風味も強く、タタキや、ほぼ生食でも食べるのが好き、という人もいます。
ただし、それに挑戦する時は、肉質をしっかりと確認しましょう。
ちょっと危険なところもあるので、自己責任で。
食感は柔らかめ、という人もいれば、ヒレに似た感じという人もいます。
いずれにせよ、焼肉で柔らかめな歯ごたえを重視する人は、一度は食べておきたいですね。
味付けは、やはり肉のうま味重視です。
塩コショウや塩ダレがオススメです。
醤油ならわさび醤油を少しつけるぐらいで食べると、より肉の味が引き立ちます。
とうがらしの美味しい焼き方
ローストビーフにも使われるような部位なので、焼肉でも表面をあぶる程度のレアがオススメです。
または脂が溶け出す程度のミディアムレアです。
肉のうま味を逃さないように、肉汁がしたたり落ちる前に食べたいところです。